Huomio

Sivustoa ei ole optimoitu vanhentuneelle selaimellesi.

Explorer Päivitä Internet Explorer selaimesi uusimpaan versioon tästä .

Tai kokeile näitä ilmaisia selaimia:

Chrome Google Chrome tai Firefox Mozilla Firefox

Kurkistus lautasmallin kristallipalloon - syömisen trendit 2017

Mitä ja miten tänään syötäisiin – entä huomenna? Ruokaan, ravitsemukseen, terveyteen ja kuluttajakäyttäytymiseen liittyy monia erilaisia trendejä ja ilmiöitä. Osa näistä johtaa myös muihin kuin terveydellisin perustein noudatettaviin ruokavalioihin, ovat ne sitten ohimeneviä villityksiä tai pysyviä ilmiöitä.

Ajankäyttö ja arvot ohjaavat ruokailutottumuksia

Tämän päivän kuluttajavalinnoissa näkyy hyvin ajankäytön polarisoituminen. Ns. Nopeille kuluttajille tärkeää on tuotteiden pitkä säilyvyys, valmistamisen ja nauttimisen nopeus  - terveellistä snack-kulttuuria unohtamatta - sekä laadukkaammat valmisruoat.

Hitaaksi kuluttajaksi luokiteltavalle elämästä nauttiminen elintason kustannuksella, paikallisen ruokakulttuurin arvostaminen sekä ruoanlaiton ja nauttimisen kiireettömyys yhdistyvät raaka-aineiden puhtauden ja lisäaineettomuuden kunnioittamiseen.

Ekologisuutta ja eettisyyttä arvostavat kuluttajat saattavat valita kasvipohjaiset tuotteet tai vegaanisen elämäntavan, lisäksi he pyrkivät vähentämään ruokahävikkiä ja jätemäärää sekä hyödyntämään tuotannon sivuvirtoja.

Tietoisuus ravintoinformaatiosta ja tuotantoketjusta lisääntyy

Kuluttajat ovat myös entistä tietoisempia ja tiedonjanoisempia ruoantuotannon prosesseista, jolloin clean label – ja transparent label –tuotteiden arvostus, ravintoinformaation tärkeys sekä (virallisten ja itseoppineiden) mielipidevaikuttajien merkitys johtaa heidän valintojaan.

Clean label –tuotteissa pyritään välttämään suolaa, sokeria, keinotekoisia makeutusaineita sekä kovia rasvoja. Transparent label –tuotteiden tuotantoprosessien ja –ketjun läpinäkyvyys tuo lisäksi tuottajia ja valmistajia lähemmäksi kuluttajaa ja lisää luottamusta tuotteiden laatuun ja eettisyyteen.

Ravinnosta etsitään terveysvaikutuksia ja hyvää oloa

Funktionaalista ravintoa syöville tärkeitä ovat henkilökohtaiset ja yksilölliset, omalle terveydelle oleelliset valinnat. Tähän liittyy myös kokonaisvaltainen terveellisyys sekä ruoan ja ravitsemuksen monipuolisuus. Funktionaalista ravintoa nauttiville oleellinen valintakriteeri on usein proteiinilähde. Juuri nyt nousussa ovat kollageeni, pähkinäproteiini, auringonkukansiemenproteiini, leväproteiini, herneproteiini sekä hamppuproteiini.

Myös ruokavalinnoissa kuluttajan fokus voi suuntautua esim. lihasten hyvinvointiin ja kasvuun, riittävään ravitsemukseen, uneen ja elimistön biorytmiin, suolen toimintaan ja mikrobiomiin, luuston hyvinvointiin, verenkiertoelimistön hyvinvointiin, ihoon, silmiin tai ylipäätään ikääntymisen mukanaan tuomiin haasteisiin kuten esim. aivojen hyvinvointiin.

Syömällä ikääntymistä vastaan

Miltä kuulostaa ikääntymisen hidastaminen syömällä? Väestön ikääntyminen on haaste paitsi länsimaissa, myös maissa, joissa väestönkasvun rajoittamisen myötä syntyvyys on kääntynyt laskuun ja elintason kohoamisen myötä eliniänodote nousee.

Ikääntyvän väestön tietoisuus omien valintojen vaikutuksesta terveyteen ja toimintakyvyn ylläpitoon lisääntyy, ja ikääntyvät ovat myös entistä maksukykyisempiä kuluttajia. Erilaisten ravintoaineiden ja ainesosien sekä elintapojen vaikutuksesta terveyteen ja hyvinvointiin on aiempaa enemmän tutkimustietoa, ja kuluttajat ovat myös valmiimpia omaksumaan uusia tuotteita elinvoimaisuutensa ylläpitämisessä ja ikääntymisen haasteiden kohtaamisessa.

Terveelliset ja ympäristövaikutuksiltaan kestävät valinnat kulkevat käsi kädessä

Kaiken kaikkiaan voidaan todeta selkeä yhteys kuluttajien entistä enemmän suosimien, terveyden ja hyvinvoinnin kannalta positiivisten ilmiöiden ja ympäristövaikutuksiltaan kestävien valintojen välillä.

Tunnistatko omasta syömiskäyttäytymisestäsi seuraavat, oman hyvinvointisi ja ympäristön kannalta hyödylliset valinnat:

  • Ruoan ja ravitsemuksen monipuolisuus
  • Tasapaino nautitun ja kulutetun energian välillä
  • Prosessoimattoman ja tuotantoprosessissa vähän energiaa käyttävän ruoan suosiminen
  • Kokojyvän, hedelmien, kasvisten, palko- ja mukulakasvien suosiminen
  • Meijerituotteiden ja niitä korvaavien tuotteiden kohtuullinen käyttö
  • Suolaamattomien pähkinöiden ja siementen suosiminen
  • Kalan ja merellisten raaka-aineiden suosiminen
  • Rasvaisten, suolaisten ja sokeroitujen tuotteiden rajoittaminen
  • Vesijohtoveden käytön suosiminen.

Tuhannen taalan paikka vastuullisille elintarvikealan toimijoille?

Tämän päivän yltäkylläisessä länsimaassa on helppoa tehdä syömisestä hankalaa, jos siihen on käyttää aikaa ja rahaa. Elintarvikealan toimijoilla onkin nyt hyvä sauma löytää oma erikoisalansa ja liiketoimintamahdollisuutensa tunnistamalla uudet potentiaaliset kuluttajaryhmät sekä vetoamalla kuluttajien kokeilunhaluun tietoon ja toiminnan läpinäkyvyyteen perustuvalla viestinnällä.

Elintarvikeyritysten kannattaa alusta lähtien pitää huolta paitsi tuotteiden myös yleisen toiminnan laadukkuudesta ja läpinäkyvyydestä, ja laadunhallintajärjestelmä on tähän erittäin hyvä ja tehokas työkalu. Toimiva laadunhallintajärjestelmä mahdollistaa myös suunnitelmallisen ja nopean kansainvälistymisen, kun tarvittavat toimintajärjestelmät ja -tavat sekä sertifikaatit ovat alusta lähtien hallinnassa. Siispä laadukkaasti lautasia kohti!

Terveisin,

Ninni
laatusyömäri

Tässä blogikirjoituksessa on käytetty lähteenä: 2017 Science Trend Report: ILSI North America, 2017